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サンフランシスコ・オペラ、バルセロナのリセウ劇場、日本オペラ振興会、新国立劇場、カーネギーホール、モンテカルロ歌劇場、トゥールーズ歌劇場、リスボンのサオ・カルロス劇場、ビルバオのABAO-OLBE劇場、ベルリン・ドイツ・オペラといった世界有数の歌劇場の舞台を踏んでいる。
サッバティーニの主要なオペラのレパートリーは、モーツァルトの《イドメネオ》、《ポントの王ミトリダーテ》、《ドン・ジョヴァンニ》、ドニゼッティの《シャモニーのリンダ》、《ファヴォリータ》、《愛の妙薬》、《アンナ・ボレーナ》、《マリア・ストゥアルダ》、《ロベルト・デヴリュー》、《ルクレツィア・ボルジア》、ベッリーニの《清教徒》、ヴェルディの《リゴレット》、《椿姫》、《シモン・ボッカネグラ》、《ファルスタッフ》、プッチーニの《ラ・ボエーム》、チャイコフスキーの《エフゲニー・オネーギン》、オベールの《フラ・ディアボロ》などである。
彼はまた、ロッシーニの《ウィリアム・テル》、ドニゼッティの《連隊の娘》、《ポルトガル王ドン・セバスティアン》、マスネの《ウェルテル》、《マノン》、《タイス》、ベルリオーズの《ファウストの劫罰》、《ベンヴェヌート・チェルリーニ》、オッフェンバックの《ホフマン物語》、《地獄のオルフェ》、ビゼーの《真珠採り》、グノーの《ファウスト》、《ロミオとジュリエット》などの作品に出演し、バルトレッティ、ボニング、カンパネッラ、シャイー、チョン・ミュンフン、デイヴィス、デルマン、ガッティ、ガヴァッゼーニ、ジェルメッティ、レヴァイン、メータ、ムーティ、ナガノ、小澤征爾、プラッソンといった著名な指揮者と共演している。
コンサートでは、アムステルダム・コンセルトヘボウ、シュヴェツィンゲン音楽祭、サントリーホール、ローマ・サンタ・チェチーリア国立アカデミー、カーネギーホール、ロイヤル・フェスティバルホール、バービカン・センター、ザルツブルグ音楽祭、ラヴェンナ音楽祭、ウィーン国立歌劇場にて、ロッシーニ「スタバト・マーテル」、「Messa Solenne」、ドニゼッティのレクイエム、ダラピッコラ《囚人》、バッハのロ短調ミサ、モーツァルトのハ短調ミサ、ベートーヴェンの第九、ヴェルディのレクイエム、ベルリオーズのレクイエム、シューベルトのミサ・ソレムニスを歌った。
また、次のような世界の主要歌劇場に出演している：ウィーン国立歌劇場（《椿姫》、《ホフマン物語》、《ウェルテル》、《ロミオとジュリエット》、《シモン・ボッカネグラ》、《ランメルモールのルチア》）、ミラノ・スカラ座（《ホフマン物語》、《救い出されたエウローパ》、《エフゲニー・オネーギン》）、メトロポリタン歌劇場（《ドン・ジョヴァンニ》）、ベルリン・ドイツ・オペラ（《ランメルモールのルチア》、《ラ・ボエーム》）、パリ・オペラ座（《ファウストの劫罰》）。
サッバティーニは、コントラバス奏者として音楽人生をスタートさせた後、歌手に転向した。彼は、スポレート声楽コンクール（1987年）のような国際的な声楽コンクール優勝し、さらにBjorling賞、1990年のCaruso賞、Lauri Volpi賞、1991年のAbbiati賞、1996年のTito Schipa賞を受賞した。2003年の4月25日、ウィーン国立歌劇場の名誉ある称号「Kammersanger」を与えられた。
サッバティーニは、アンフォッシ《魔女チルチェ》（Bongiovanni）、《仮面》（Ricordi / Fonit Cetra）、《シモン・ボッカネグラ》（Capriccio）、《ラ・ボエーム》（Ricordi / EMI）、《ドン・ジョヴァンニ》（Chandos）、シャイーとのロッシーニ「Messa Solennne」、「スタバト・マーテル」（Decca）、イタリア・オペラ・アリア・リサイタル（Zyx）、ベル・カント名曲集、宗教作品、モーツァルトのアリア（Capriccio）を録音している。Deccaではまた、ルセと《ポントの王ミトリダーテ》、マスネ《タイス》を録音した。
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